KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №114 Карамель "Земляничка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 Карамель "Земляничка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 299.96 251.97 121.51 102.07 
Итого6.3 93.7 1002.87 940.12 406.26 380.84 
Потери 0.29%2.72 1.10 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.40 379.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 0.59 0.55 
Упек/уварка -0.0%-0.027-0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.14441%93.7 1.45 1.36 0.59 0.55 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.05 275.38 100.53 78.41 
3Лимонная кислота (E330)91.2 8.20 7.48 2.33 2.13 
4Эссенция клубничная—  1.00 —   0.28 —   
5Краситель—  0.75 —   0.21 —   
Итого7.6 92.4 1069.09 987.89 304.42 281.30 
Потери 0.9%8.89 2.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 284.75 278.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 1.37 1.27 
Упек/уварка 5.61%59.74 17.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 1.29 1.27 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.36 211.66 32.97 25.72 
3Сахар-песок99.85271.36 270.95 32.97 32.92 
4Спирт—  25.00 —   3.04 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0730.066
Итого22.7 77.3 1096.54 847.63 133.24 103.00 
Потери 0.9%7.63 0.93 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 121.51 102.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%77.3 4.94 3.82 0.60 0.46 
Упек/уварка 7.98%87.06 10.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%84.0 4.54 3.82 0.55 0.46 
Сводная рецептура, k=1.005227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 405.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.03 233.68 235.26 234.90 
2Патока крахмальная78.0 133.50 104.13 134.20 104.68 
3Подварка клубничная69.0 64.19 44.29 64.52 44.52 
4Спирт—  3.04 —   3.05 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.41 2.20 2.42 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   0.29 —   
7Краситель—  0.21 —   0.21 —   
Итого437.67 384.30 439.95 386.31 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.56 
Прочие потери 0.52%2.01 
Общие потери 1.7%6.57 
Выход93.7 405.10 379.74 405.10 379.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №114 Карамель "Земляничка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: