KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №049 Мармелад "Сюрприз" → №049 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №049 Мармелад "Сюрприз"

№049
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 332.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 149.90 116.92 49.84 38.88 
3вода—  121.44 —   40.38 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 28.79 28.75 
5Припас70.0 85.70 59.99 28.50 19.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 9.40 8.57 3.13 2.85 
Итого18.0 82.0 1019.84 836.27 339.10 278.06 
Потери 1.9%16.27 5.41 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 272.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97284%82.0 9.92 8.14 3.30 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97284%82.0 9.92 8.14 3.30 2.71 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 332.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.60 213.28 
2Патока крахмальная78.0 49.84 38.88 
3вода—  40.38 —   
4Припас70.0 28.50 19.95 
5Агар (E406)85.0 3.66 3.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.13 2.85 
Итого339.10 278.06 
Общие потери 1.9%5.41 
Выход82.0 332.50 272.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №049 Мармелад "Сюрприз" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: