KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №098 Мармелад "Абрикосовый" → №098 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №098 Мармелад "Абрикосовый"

№098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 211.50 164.97 101.65 79.28 
3Пюре абрикосовое10.0 100.00 10.00 48.06 4.81 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 41.62 41.56 
5вода—  29.62 —   14.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.20 10.37 5.86 4.98 
Итого18.0 82.0 1020.22 836.58 490.32 402.06 
Потери 2.0%16.58 7.97 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 394.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 4.86 3.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 4.86 3.98 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 480.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.74 308.27 
2Патока крахмальная78.0 101.65 79.28 
3Пюре абрикосовое10.0 48.06 4.81 
4вода—  14.23 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 11.77 4.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.86 4.98 
Итого490.32 402.06 
Общие потери 2.0%7.97 
Выход82.0 480.60 394.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №098 Мармелад "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: