KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №101 Мармелад "Незабудка" → Средний слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 Мармелад "Незабудка" Средний слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 189.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.16 122.97 —   —   99.75 122.85 
Патока крахмальная78.0 31.18 24.32 0.30 0.09042.75 13.33 
вода—  24.44 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 9.41 1.13 —   —   0.9450.090
Агар (E406)85.0 1.76 1.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.18 1.07 —   —   —   —   
Итого151.00 0.0500.09072.02 136.27 
Выход в готовом изделии79.0 149.47 —  0.09071.3  134.89 
Массовая доля по сухим веществам149.47 0.1  0.09090.2  134.89 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

№101 Мармелад "Незабудка" (Средний слой) входит в рецептуры:

№101 Мармелад "Незабудка"Мармеладный пласт
№101 Мармелад "Незабудка"Готовый мармелад

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" (Средний слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: