KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Средний слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Мармелад "Трехслойный" Средний слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 375.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.30 234.94 —   —   99.75 234.71 
вода—  43.05 —   —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 41.13 4.11 0.0900.0408.62 3.55 
Патока крахмальная78.0 37.73 29.43 0.30 0.11 42.75 16.13 
Молочная кислота (E270)40.0 9.26 3.70 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 8.42 1.01 —   —   0.9450.080
Агар (E406)85.0 4.59 3.90 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого277.10 0.0400.15 67.79 254.47 
Выход в готовом изделии73.0 274.04 —  0.15 67.0  251.66 
Массовая доля по сухим веществам274.04 0.1  0.15 91.8  251.66 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№104 Мармелад "Трехслойный" (Средний слой) входит в рецептуры:

№104 Мармелад "Трехслойный"Мармеладный пласт
№104 Мармелад "Трехслойный"Готовый мармелад

Рецептура на №104 Мармелад "Трехслойный" (Средний слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: