KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №104 Мармелад "Трехслойный" → Верхний и нижний слои → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Верхний и нижний слои

Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  132.63 —   44.47 —   
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 109.40 10.94 36.68 3.67 
4Патока крахмальная78.0 100.32 78.25 33.64 26.24 
5Молочная кислота (E270)40.0 24.60 9.84 8.25 3.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель разный—  0.74 —   0.25 —   
8Эссенция разная—  0.23 —   0.077—   
Итого27.0 73.0 1006.19 734.52 337.38 246.28 
Потери 0.62%4.52 1.52 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 244.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 1.04 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30759%73.0 3.09 2.26 1.04 0.76 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№104 Мармелад "Трехслойный" (Верхний и нижний слои) входит в рецептуры:

№104 Мармелад "Трехслойный"Готовый мармелад
№104 Мармелад "Трехслойный"Мармеладный пласт

Рецептура на №104 Мармелад "Трехслойный" (Верхний и нижний слои) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: