KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Пастила "Малиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 16.68 16.65 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 364.79 310.11 
Потери 0.34%2.90 1.05 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 309.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.62 0.53 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.62 0.53 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85428.88 428.24 149.30 149.08 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 138.57 109.47 
4Припас малиновый70.0 98.15 68.70 34.17 23.92 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 9.08 1.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.0 57.0 1532.44 873.86 533.46 304.20 
Потери 3.5%30.86 10.74 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 348.11 293.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76575%57.0 27.06 15.43 9.42 5.37 
Упек/уварка 32.36%487.08 169.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76575%84.3 18.30 15.43 6.37 5.37 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 39.11 30.50 
3вода—  194.13 —   26.90 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.17 1.85 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 146.39 110.45 
Потери 0.89%7.06 0.98 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 138.57 109.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.65 0.49 
Упек/уварка 4.5%47.33 6.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.62 0.49 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 363.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.51 227.17 228.06 227.72 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 201.84 20.18 202.33 20.23 
3Патока крахмальная78.0 39.11 30.50 39.20 30.58 
4Припас малиновый70.0 34.17 23.92 34.25 23.97 
5вода—  26.90 —   26.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.68 16.65 16.72 16.69 
7Белок яичный сырой12.0 9.08 1.09 9.10 1.09 
8Агар (E406)85.0 2.17 1.85 2.18 1.85 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.52 0.47 0.52 0.47 
Итого557.97 321.84 559.31 322.61 
Суммарные пофазные потери 4.0%12.78 
Прочие потери 0.24%0.77 
Общие потери 4.2%13.55 
Выход85.0 363.60 309.06 363.60 309.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 Пастила "Малиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: