KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №133 Зефир "Малиновый" → Сироп с агаром → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп с агаром

Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.77 201.06 106.51 83.08 
3вода—  91.22 —   37.69 —   
4Агар (E406)85.0 16.53 14.05 6.83 5.81 
Итого15.0 85.0 1009.18 857.81 416.99 354.45 
Потери 0.91%7.81 3.23 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 351.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45498%85.0 4.59 3.90 1.90 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45498%85.0 4.59 3.90 1.90 1.61 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№133 Зефир "Малиновый" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№133 Зефир "Малиновый"Готовый зефир
№133 Зефир "Малиновый"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №133 Зефир "Малиновый" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: