KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №079 Шоколад "Калевипоэг" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 561.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 208.76 200.41 117.28 112.59 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.32 198.32 111.42 111.42 
4Какао тертое97.8 171.15 167.38 96.15 94.04 
5Ядро фундука жареного дробленого97.5 4.00 3.90 2.25 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.11 —   
Итого1.3 98.7 1014.05 1000.96 569.69 562.34 
Потери 1.0%9.96 5.60 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 556.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49769%98.7 5.05 4.98 2.84 2.80 
Упек/уварка 0.39%3.98 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49769%99.1 5.03 4.98 2.82 2.80 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№079 Шоколад "Калевипоэг" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№079 Шоколад "Калевипоэг"Готовый шоколад

Рецептура на №079 Шоколад "Калевипоэг" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: