KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(5) с ромовой начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 110.00 104.50 43.86 41.66 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 100.00 97.50 39.87 38.87 
4Сахарный сироп70.0 94.30 66.01 37.60 26.32 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.00 67.20 31.90 26.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  3.00 —   1.20 —   
Итого15.0 85.0 1014.68 862.72 404.55 343.97 
Потери 1.5%12.72 5.07 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 338.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.98 2.54 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.98 2.54 
Рецептуры
Сливочная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 231.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85464.79 464.09 107.42 107.26 
3Патока крахмальная78.0 44.85 34.98 10.37 8.09 
Итого14.7 85.3 1083.68 923.87 250.46 213.52 
Потери 1.5%13.87 3.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 231.12 210.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 1.88 1.60 
Упек/уварка 6.32%67.93 15.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 1.76 1.60 
Сахарный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.57 394.98 14.87 14.85 
3вода—  213.89 —   8.04 —   
Итого30.0 70.0 1005.03 703.52 37.79 26.45 
Потери 0.5%3.52 0.13 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 37.60 26.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0950.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0950.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 132.67 98.18 
2Сахар-песок99.85122.29 122.11 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.86 41.66 
4Ядро ореха жареное тертое97.5 39.87 38.87 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.90 26.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 25.24 19.69 
7Коньяк—  19.02 —   
8вода—  8.04 —   
9Эссенция ромовая—  1.20 —   
Итого424.08 347.30 
Общие потери 2.4%8.41 
Выход85.0 398.70 338.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124(5) с ромовой начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(5) с ромовой начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(5) с ромовой начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: