KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Сладкие плитки "Фруктовые"

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 976.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир твердый99.7 352.67 351.61 344.28 343.24 
3Порошок яблочный92.0 150.99 138.91 147.40 135.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 100.66 95.63 98.26 93.35 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.90 3.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1012.03 992.93 987.94 969.30 
Потери 1.0%9.93 9.70 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 959.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50027%98.1 5.06 4.97 4.94 4.85 
Упек/уварка 0.19%1.91 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50027%98.3 5.05 4.97 4.93 4.85 
Сводная рецептура, k=1.006092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 976.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.83 393.24 396.23 395.63 
2Жир твердый99.7 344.28 343.24 346.37 345.33 
3Порошок яблочный92.0 147.40 135.60 148.29 136.43 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 98.26 93.35 98.86 93.92 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.90 3.87 3.93 3.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.28 —   
Итого987.94 969.30 993.96 975.21 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.70 
Прочие потери 0.61%5.91 
Общие потери 1.6%15.60 
Выход98.3 976.20 959.60 976.20 959.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных