KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №139 Сладкие плитки "Привет" → №139 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №139 Сладкие плитки "Привет"

№139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 331.78 330.78 24.95 24.88 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.62 94.64 7.49 7.12 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 52.52 50.42 3.95 3.79 
5Соль96.5 2.99 2.89 0.22 0.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1011.22 1001.00 76.04 75.28 
Потери 1.0%10.00 0.75 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 74.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%99.0 5.05 5.00 0.38 0.38 
Упек/уварка 0.11%1.12 0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%99.1 5.05 5.00 0.38 0.38 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 75.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.33 39.28 39.57 39.51 
2Жир кондитерский99.7 24.95 24.88 25.10 25.03 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.49 7.12 7.54 7.16 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 3.95 3.79 3.97 3.81 
5Соль96.5 0.22 0.22 0.23 0.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   0.095—   
Итого76.04 75.28 76.51 75.73 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.75 
Прочие потери 0.61%0.46 
Общие потери 1.6%1.21 
Выход99.1 75.20 74.52 75.20 74.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №139 Сладкие плитки "Привет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: