KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02 Халва подсолнечная шоколадная → №02 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02 Халва подсолнечная шоколадная

№02
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 465.82 442.53 129.27 122.80 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.55 42.32 12.36 11.74 
4Ванилин—  0.30 —   0.083—   
Итого3.1 96.9 1005.03 974.27 278.90 270.36 
Потери 0.5%4.88 1.35 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.39 269.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 0.70 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%96.9 2.52 2.44 0.70 0.68 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 2.55 0.41 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 130.30 123.05 
Потери 0.2%1.90 0.25 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 129.27 122.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.6%6.01 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.13 0.12 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 50.01 49.94 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 144.33 123.50 
Потери 0.7%6.77 0.86 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 127.75 122.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.51 0.43 
Упек/уварка 10.86%122.30 15.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.45 0.43 
Сводная рецептура, k=1.007039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 277.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 137.18 135.81 138.15 136.77 
2Патока крахмальная78.0 94.32 73.57 94.98 74.08 
3Сахар-песок99.8550.01 49.94 50.36 50.29 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.36 11.74 12.45 11.83 
5Экстракт мыльного корня16.0 2.55 0.41 2.57 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.083—   0.084—   
Итого296.51 271.47 298.60 273.38 
Суммарные пофазные потери 0.91%2.46 
Прочие потери 0.7%1.91 
Общие потери 1.6%4.37 
Выход96.9 277.50 269.01 277.50 269.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02 Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: