KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №02а Халва подсолнечная шоколадная → №02а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №02а Халва подсолнечная шоколадная

№02а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 658 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса96.0 463.24 444.71 304.81 292.62 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.74 42.50 29.44 27.97 
4Ванилин—  0.30 —   0.20 —   
Итого2.6 97.4 1005.03 979.00 661.31 644.18 
Потери 0.5%4.90 3.22 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.10 640.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.65 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.4 2.52 2.45 1.65 1.61 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.02 0.96 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 307.30 293.20 
Потери 0.2%1.92 0.58 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 304.81 292.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.31 0.29 
Упек/уварка 0.61%6.16 1.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.30 0.29 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 301.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 152.69 119.09 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.21 —   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0600.060
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 328.36 294.30 
Потери 0.7%6.83 2.06 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 301.28 292.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 1.15 1.03 
Упек/уварка 7.6%82.57 24.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 1.06 1.03 
Сводная рецептура, k=1.007042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 658 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 326.86 323.59 329.16 325.87 
2Сахар-песок99.85175.41 175.14 176.64 176.38 
3Патока крахмальная78.0 152.69 119.09 153.76 119.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.44 27.97 29.65 28.16 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.02 0.96 6.06 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
7Ванилин—  0.20 —   0.20 —   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0600.0600.0610.061
Итого690.88 646.82 695.75 651.38 
Суммарные пофазные потери 0.91%5.87 
Прочие потери 0.7%4.55 
Общие потери 1.6%10.42 
Выход97.4 658.00 640.96 658.00 640.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №02а Халва подсолнечная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: