KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва подсолнечная → №03а Халва подсолнечная с орехами → №03а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03а Халва подсолнечная с орехами

№03а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 440.21 435.81 40.94 40.53 
3Ядро ореха жареное97.5 101.17 98.64 9.41 9.17 
4Ванилин—  0.30 —   0.028—   
Итого2.6 97.4 1005.07 979.30 93.47 91.08 
Потери 0.5%4.94 0.46 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.36 90.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 0.24 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%97.4 2.54 2.47 0.24 0.23 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 0.85 0.14 
Итого4.6 95.4 1008.16 961.92 43.45 41.45 
Потери 0.2%1.92 0.083
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 43.10 41.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0430.041
Упек/уварка 0.61%6.16 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0430.041
Карамельная масса (в халву) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 506.79 395.30 21.59 16.84 
3Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.70 —   0.030—   
4Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0090.009
Итого10.4 89.6 1089.90 976.83 46.43 41.61 
Потери 0.7%6.83 0.29 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 42.60 41.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.16 0.15 
Упек/уварка 7.6%82.57 3.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.007002
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 93 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 40.94 40.53 41.23 40.81 
2Сахар-песок99.8524.80 24.76 24.97 24.94 
3Патока крахмальная78.0 21.59 16.84 21.74 16.96 
4Ядро ореха жареное97.5 9.41 9.17 9.47 9.24 
5Экстракт мыльного корня16.0 0.85 0.14 0.86 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.030—   
7Ванилин—  0.028—   0.028—   
8Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.0090.0090.0090.009
Итого97.65 91.45 98.34 92.09 
Суммарные пофазные потери 0.91%0.83 
Прочие потери 0.7%0.64 
Общие потери 1.6%1.47 
Выход97.4 93.00 90.62 93.00 90.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №03а Халва подсолнечная с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: