KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва тахинная → №11 Халва тахинная шоколадная → №11 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №11 Халва тахинная шоколадная

№11
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 764.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 463.59 440.41 354.28 336.56 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.38 27.91 22.45 21.33 
4Ванилин—  0.30 —   0.23 —   
Итого3.0 97.0 1005.04 974.97 768.05 745.07 
Потери 0.5%4.89 3.74 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.08 741.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 1.93 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%97.0 2.52 2.44 1.93 1.87 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 7.00 1.12 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 357.12 337.23 
Потери 0.2%1.90 0.67 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 354.28 336.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.36 0.34 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.35 0.34 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 137.07 136.86 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 395.56 338.48 
Потери 0.7%6.77 2.37 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 350.12 336.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.38 1.18 
Упек/уварка 10.86%122.30 42.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.23 1.18 
Сводная рецептура, k=1.007051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 764.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 391.09 387.18 393.85 389.91 
2Патока крахмальная78.0 258.49 201.62 260.31 203.04 
3Сахар-песок99.85137.07 136.86 138.03 137.83 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.45 21.33 22.61 21.48 
5Экстракт мыльного корня16.0 7.00 1.12 7.05 1.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
Итого816.33 748.12 822.09 753.39 
Суммарные пофазные потери 0.91%6.78 
Прочие потери 0.7%5.28 
Общие потери 1.6%12.05 
Выход97.0 764.20 741.34 764.20 741.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №11 Халва тахинная шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: