KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва арахисовая → №18 Халва арахисовая шоколадная → №18 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №18 Халва арахисовая шоколадная

№18
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 404.89 384.65 348.00 330.60 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.24 46.78 42.32 40.21 
4Спирт—  3.40 —   2.92 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.34 —   
Итого3.2 96.8 1005.04 973.06 863.83 836.35 
Потери 0.5%4.88 4.19 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.18 832.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 2.17 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 2.17 2.10 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.87 1.10 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 350.79 331.26 
Потери 0.2%1.90 0.66 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 348.00 330.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.35 0.33 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.35 0.33 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 134.64 134.44 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 388.55 332.49 
Потери 0.7%6.77 2.33 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 343.92 330.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.36 1.16 
Упек/уварка 10.86%122.30 42.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.21 1.16 
Сводная рецептура, k=1.007563
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 859.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 470.24 465.54 473.80 469.06 
2Патока крахмальная78.0 253.91 198.05 255.83 199.55 
3Сахар-песок99.85134.64 134.44 135.66 135.46 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.32 40.21 42.64 40.51 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.87 1.10 6.93 1.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.92 —   2.94 —   
7Ванилин—  0.34 —   0.35 —   
Итого911.26 839.34 918.15 845.68 
Суммарные пофазные потери 0.86%7.18 
Прочие потери 0.75%6.35 
Общие потери 1.6%13.53 
Выход96.8 859.50 832.15 859.50 832.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №18 Халва арахисовая шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: