KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва ореховая → №20 Халва "Индийский шоколад" → №20 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №20 Халва "Индийский шоколад"

№20
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сбитая карамельная масса95.0 400.59 380.56 344.19 326.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.53 30.90 27.95 26.55 
4Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого2.8 97.2 1004.97 977.30 863.47 839.69 
Потери 0.49%4.83 4.15 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.47 835.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 2.14 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 2.14 2.08 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 344.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 6.80 1.09 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 346.95 327.63 
Потери 0.2%1.90 0.65 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 344.19 326.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.35 0.33 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.34 0.33 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 133.17 132.97 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 384.29 328.85 
Потери 0.7%6.77 2.30 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 340.15 326.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.35 1.15 
Упек/уварка 10.86%122.30 41.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.20 1.15 
Сводная рецептура, k=1.007687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 859.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 491.08 486.16 494.85 489.90 
2Патока крахмальная78.0 251.13 195.88 253.06 197.39 
3Сахар-песок99.85133.17 132.97 134.19 133.99 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.95 26.55 28.16 26.76 
5Экстракт мыльного корня16.0 6.80 1.09 6.85 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого910.38 842.65 917.37 849.13 
Суммарные пофазные потери 0.84%7.11 
Прочие потери 0.76%6.48 
Общие потери 1.6%13.59 
Выход97.2 859.20 835.54 859.20 835.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даореховая масса из кешьюнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №20 Халва "Индийский шоколад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: