KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" → №23 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №23 Халва "Кукурузно-арахисовая"

№23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Арахисовая масса99.0 297.94 294.96 50.11 49.61 
3Кукурузная масса98.3 297.93 292.95 50.11 49.27 
4Соль96.5 2.00 1.93 0.34 0.32 
5Эссенция ванильная—  2.00 —   0.34 —   
Итого3.0 97.0 1005.26 974.96 169.08 163.99 
Потери 0.52%5.10 0.86 
Выход3.0 97.0 1000.00 969.86 163.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 0.44 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26162%97.0 2.63 2.55 0.44 0.43 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 1.35 0.22 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 68.73 64.91 
Потери 0.2%1.90 0.13 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 68.19 64.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0690.065
Упек/уварка 0.6%6.01 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0680.065
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 26.38 26.34 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 76.13 65.15 
Потери 0.7%6.77 0.46 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 67.39 64.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.27 0.23 
Упек/уварка 10.86%122.30 8.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.24 0.23 
Кукурузная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир фритюрный99.7 380.62 379.48 19.07 19.02 
Итого1.7 98.3 1011.86 994.94 50.71 49.86 
Потери 1.2%11.66 0.58 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.28 50.11 49.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.30 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.58605%98.3 5.93 5.83 0.30 0.29 
Сводная рецептура, k=1.00685
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 168.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 50.11 49.61 50.46 49.95 
2Патока крахмальная78.0 49.75 38.81 50.09 39.07 
3Кукурузная крупа жаренная97.5 31.63 30.84 31.85 31.05 
4Сахар-песок99.8526.38 26.34 26.56 26.52 
5Жир фритюрный99.7 19.07 19.02 19.20 19.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.0 1.35 0.22 1.36 0.22 
7Соль96.5 0.34 0.32 0.34 0.33 
8Эссенция ванильная—  0.34 —   0.34 —   
Итого178.97 165.16 180.20 166.29 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.03 
Прочие потери 0.68%1.13 
Общие потери 1.9%3.16 
Выход97.0 168.20 163.13 168.20 163.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даарахисовая массанет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №23 Халва "Кукурузно-арахисовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: