KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 615.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 385.27 329.40 1.29 4.97 1.79 6.90 
Сахар-песок99.85178.69 178.42 —   —   99.75 178.24 
Патока крахмальная78.0 39.31 30.66 0.30 0.12 42.75 16.81 
Меланж27.0 17.87 4.82 11.9882.14 0.73 0.13 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.72 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.07 0.54 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.89 0.89 —   —   —   —   
Итого544.74 1.17 7.23 32.83 202.08 
Выход в готовом изделии87.0 535.48 1.2  7.11 32.3  198.64 
Массовая доля по сухим веществам535.48 1.3  7.11 37.1  198.64 
На водную фазу71.3  
Рецептуры

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №06 Пряники Глазированные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: