KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 971.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 145.14 113.21 141.00 109.98 
3Сахар-песок99.85107.59 107.43 104.52 104.37 
4Масло растительное100.0 63.67 63.67 61.86 61.86 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.26 6.99 56.60 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 54.34 14.67 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 45.24 38.68 43.95 37.58 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   2.85 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.12 0.56 1.09 0.54 
Итого20.7 79.3 1116.03 885.34 1084.22 860.11 
Потери 1.7%15.34 14.90 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 845.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 9.39 7.45 
Упек/уварка 8.82%97.55 94.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 8.56 7.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 971.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 607.44 519.36 
2Патока крахмальная78.0 141.00 109.98 
3Сахар-песок99.85104.52 104.37 
4Масло растительное100.0 61.86 61.86 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 56.60 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 54.53 42.53 
7Меланж27.0 54.34 14.67 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.85 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 
Итого1084.22 860.11 
Общие потери 1.7%14.90 
Выход87.0 971.50 845.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №10 Пряники Подсолнечные (сырцовые глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: