KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 801.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85245.28 244.91 196.54 196.25 
3Мед искусственный78.0 107.51 83.86 86.15 67.20 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 42.14 36.03 33.77 28.87 
5Меланж27.0 35.12 9.48 28.14 7.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 21.64 18.18 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.32 —   5.06 —   
9Духи сухие100.0 2.16 2.16 1.73 1.73 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.62 0.81 1.30 0.65 
Итого14.7 85.3 1037.15 885.05 831.07 709.19 
Потери 1.7%15.05 12.06 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 697.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 7.07 6.03 
Упек/уварка 1.91%19.68 15.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 6.93 6.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 801.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 466.69 399.02 
2Сахар-песок99.85196.54 196.25 
3Мед искусственный78.0 86.15 67.20 
4Меланж27.0 28.14 7.60 
5Патока крахмальная78.0 23.81 18.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.64 18.18 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.06 —   
8Духи сухие100.0 1.73 1.73 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 
Итого831.07 709.19 
Общие потери 1.7%12.06 
Выход87.0 801.30 697.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№20 Пряники Дорожные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №20 Пряники Дорожные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: