KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №24 Пряники Канские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 928.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85160.04 159.80 148.57 148.34 
3Патока крахмальная78.0 150.14 117.11 139.37 108.71 
4Майонез80.0 68.67 54.94 63.75 51.00 
5Маргарин84.0 43.64 36.66 40.51 34.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 15.13 4.09 14.05 3.79 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.55 —   4.22 —   
9Эссенция—  2.91 —   2.70 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.75 0.88 1.62 0.81 
Итого15.2 84.8 1067.18 904.44 990.66 839.59 
Потери 2.1%19.44 18.04 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 821.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07459%84.8 11.47 9.72 10.65 9.02 
Упек/уварка 4.24%44.73 41.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.07459%88.5 10.98 9.72 10.19 9.02 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№24 Пряники Канские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№24 Пряники Канские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №24 Пряники Канские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: