KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.60 130.40 19.43 19.40 
3Патока крахмальная78.0 115.81 90.33 17.23 13.44 
4Маргарин84.0 106.57 89.52 15.86 13.32 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 48.04 41.07 7.15 6.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.00 —   0.60 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 0.46 0.23 
9Эссенция—  1.23 —   0.18 —   
Итого15.4 84.6 1045.68 885.06 155.60 131.70 
Потери 1.7%15.06 2.24 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 129.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85052%84.6 8.89 7.53 1.32 1.12 
Упек/уварка 2.71%28.13 4.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85052%87.0 8.65 7.53 1.29 1.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 148.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 98.81 84.48 
2Сахар-песок99.8519.43 19.40 
3Патока крахмальная78.0 17.23 13.44 
4Маргарин84.0 15.86 13.32 
5Меланж27.0 3.03 0.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
8Эссенция—  0.18 —   
Итого155.60 131.70 
Общие потери 1.7%2.24 
Выход87.0 148.80 129.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №32 Пряники Новосибирские (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: