KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №39 Пряники Фантазия → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 861.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85149.23 149.01 128.55 128.35 
3Патока крахмальная78.0 118.05 92.08 101.69 79.32 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 117.27 8.09 101.02 6.97 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 71.07 59.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 19.65 5.31 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.80 —   5.00 —   
9Эссенция лимонная—  2.10 —   1.81 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 1.00 0.50 
Итого23.2 76.8 1166.00 895.57 1004.39 771.44 
Потери 1.7%15.57 13.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 758.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 8.73 6.71 
Упек/уварка 12.72%147.02 126.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 7.62 6.71 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 861.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 574.61 491.30 
2Сахар-песок99.85128.55 128.35 
3Патока крахмальная78.0 101.69 79.32 
4Сыворотка [сладкая USDA]6.9 101.02 6.97 
5Маргарин84.0 71.07 59.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.65 5.31 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.00 —   
8Эссенция лимонная—  1.81 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 
Итого1004.39 771.44 
Общие потери 1.7%13.41 
Выход88.0 861.40 758.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасыворотканет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№39 Пряники Фантазия (Пряники) входит в рецептуры:

№39 Пряники Фантазиярецептура № 1

Рецептура на №39 Пряники Фантазия (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: