KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №40 Пряники Фруктовые → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85196.40 196.11 12.37 12.35 
3Патока крахмальная78.0 118.69 92.58 7.48 5.83 
4Маргарин84.0 80.89 67.95 5.10 4.28 
5Подварка фруктовая69.0 57.48 39.66 3.62 2.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 28.74 7.76 1.81 0.49 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.81 —   0.49 —   
9Эссенция фруктовая—  3.83 —   0.24 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.0730.037
Итого16.2 83.8 1068.78 895.21 67.33 56.40 
Потери 1.7%15.21 0.96 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 55.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84975%83.8 9.08 7.61 0.57 0.48 
Упек/уварка 4.82%51.05 3.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84975%88.0 8.64 7.61 0.54 0.48 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 63 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 36.15 30.91 
2Сахар-песок99.8512.37 12.35 
3Патока крахмальная78.0 7.48 5.83 
4Маргарин84.0 5.10 4.28 
5Подварка фруктовая69.0 3.62 2.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.81 0.49 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.49 —   
8Эссенция фруктовая—  0.24 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0730.037
Итого67.33 56.40 
Общие потери 1.7%0.96 
Выход88.0 63.00 55.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№40 Пряники Фруктовые (Пряники) входит в рецептуры:

№40 Пряники Фруктовыерецептура № 1

Рецептура на №40 Пряники Фруктовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: