KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №44 Пряники Ярмарочные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 798 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85230.32 229.97 183.80 183.52 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 144.96 17.40 115.68 13.88 
4Патока крахмальная78.0 81.76 63.77 65.24 50.89 
5Маргарин84.0 46.35 38.93 36.99 31.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 29.00 7.83 23.14 6.25 
8Масло растительное100.0 11.57 11.57 9.23 9.23 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.42 —   4.33 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 0.73 0.37 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.2 76.8 1153.57 885.54 920.55 706.66 
Потери 1.8%15.54 12.40 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 694.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87719%76.8 10.12 7.77 8.07 6.20 
Упек/уварка 11.76%134.52 107.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87719%87.0 8.93 7.77 7.12 6.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 798 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 481.23 411.45 
2Сахар-песок99.85183.80 183.52 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 115.68 13.88 
4Патока крахмальная78.0 65.24 50.89 
5Маргарин84.0 36.99 31.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.14 6.25 
7Масло растительное100.0 9.23 9.23 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.33 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.73 0.37 
10Ванилин—  0.18 —   
Итого920.55 706.66 
Общие потери 1.8%12.40 
Выход87.0 798.00 694.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№44 Пряники Ярмарочные (Пряники) входит в рецептуры:

№44 Пряники Ярмарочныерецептура № 1

Рецептура на №44 Пряники Ярмарочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: