KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №48 Пряники Загорские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 213.65 166.65 147.91 115.37 
3Сахар-песок99.85139.13 138.92 96.32 96.18 
4Маргарин84.0 62.53 52.53 43.29 36.36 
5Патока крахмальная78.0 55.76 43.49 38.60 30.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 15.63 4.22 10.82 2.92 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 9.90 7.72 6.85 5.35 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.36 —   3.71 —   
10Масло растительное100.0 4.43 4.43 3.07 3.07 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.08 0.54 
Итого15.9 84.1 1073.23 902.57 743.00 624.85 
Потери 2.5%22.57 15.62 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 609.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25011%84.1 13.42 11.28 9.29 7.81 
Упек/уварка 4.43%46.99 32.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25011%88.0 12.82 11.28 8.88 7.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 692.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 388.89 332.50 
2Мед натуральный78.0 147.91 115.37 
3Сахар-песок99.8596.32 96.18 
4Маргарин84.0 43.29 36.36 
5Патока крахмальная78.0 38.60 30.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.82 2.92 
7Жженка (сырье)78.0 6.85 5.35 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.71 —   
9Масло растительное100.0 3.07 3.07 
10Духи сухие100.0 2.45 2.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.08 0.54 
Итого743.00 624.85 
Общие потери 2.5%15.62 
Выход88.0 692.30 609.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№48 Пряники Загорские (Пряники) входит в рецептуры:

№48 Пряники Загорскиерецептура № 1

Рецептура на №48 Пряники Загорские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: