KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №49 Пряники Медовые → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 255.94 199.63 6.40 4.99 
3Сахар-песок99.85153.56 153.33 3.84 3.83 
4Маргарин84.0 61.42 51.59 1.54 1.29 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.92 34.13 1.00 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 10.24 7.99 0.26 0.20 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.33 —   0.13 —   
9Духи сухие100.0 3.07 3.07 0.0770.077
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.0380.019
Итого15.7 84.3 1058.26 892.31 26.46 22.31 
Потери 2.5%22.31 0.56 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 21.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2503%84.3 13.23 11.16 0.33 0.28 
Упек/уварка 3.08%32.20 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2503%87.0 12.82 11.16 0.32 0.28 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.79 11.79 
2Мед натуральный78.0 6.40 4.99 
3Сахар-песок99.853.84 3.83 
4Маргарин84.0 1.54 1.29 
5Меланж27.0 0.38 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.26 0.20 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.13 —   
8Духи сухие100.0 0.0770.077
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0380.019
Итого26.46 22.31 
Общие потери 2.5%0.56 
Выход87.0 25.00 21.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№49 Пряники Медовые (Пряники) входит в рецептуры:

№49 Пряники Медовыерецептура № 1

Рецептура на №49 Пряники Медовые (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: