KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №53 Пряники Уфимские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 310.95 242.54 22.39 17.46 
3№П10 Начинка ягодная (из черемухи молотой)70.0 170.51 119.36 12.28 8.59 
4Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 57.49 49.15 4.14 3.54 
5Жженка (сырье) (в тесто)78.0 32.10 25.04 2.31 1.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Маргарин84.0 15.05 12.64 1.08 0.91 
8Масло растительное100.0 13.04 13.04 0.94 0.94 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.73 —   0.41 —   
10Духи сухие100.0 3.21 3.21 0.23 0.23 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.5 79.5 1096.94 872.46 78.98 62.82 
Потери 2.0%17.46 1.26 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 61.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00041%79.5 10.97 8.73 0.79 0.63 
Упек/уварка 6.98%75.76 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00041%85.5 10.21 8.73 0.74 0.63 
Рецептуры
№П10 Начинка ягодная (из черемухи молотой) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черемуха молотая90.0 200.00 180.00 2.46 2.21 
3вода—  11.43 —   0.14 —   
Итого30.0 70.0 1011.43 708.00 12.42 8.69 
Потери 1.1%8.00 0.10 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 12.28 8.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.565%70.0 5.71 4.00 0.0700.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.565%70.0 5.71 4.00 0.0700.049
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 72 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 38.00 32.49 
2Мед искусственный78.0 22.39 17.46 
3Повидло66.0 9.82 6.48 
4Черемуха молотая90.0 2.46 2.21 
5Жженка (сырье)78.0 2.31 1.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.23 0.33 
7Маргарин84.0 1.08 0.91 
8Масло растительное100.0 0.94 0.94 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.41 —   
10Духи сухие100.0 0.23 0.23 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.054
Итого79.12 62.92 
Общие потери 2.2%1.36 
Выход85.5 72.00 61.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№53 Пряники Уфимские (Пряники) входит в рецептуры:

№53 Пряники Уфимскиерецептура № 1

Рецептура на №53 Пряники Уфимские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: