KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 374.88 292.41 47.68 37.19 
3Сухари панировочные93.0 86.04 80.02 10.94 10.18 
4Маргарин84.0 74.99 62.99 9.54 8.01 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 47.94 40.99 6.10 5.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 18.77 14.64 2.39 1.86 
8Меланж27.0 18.74 5.06 2.38 0.64 
9Духи сухие100.0 3.73 3.73 0.47 0.47 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.80 —   0.23 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.5 82.5 1075.51 887.17 136.80 112.85 
Потери 2.5%22.17 2.82 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 110.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24945%82.5 13.44 11.08 1.71 1.41 
Упек/уварка 4.64%49.26 6.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24945%86.5 12.81 11.08 1.63 1.41 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 127.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 59.47 50.85 
2Мед искусственный78.0 47.68 37.19 
3Сухари панировочные93.0 10.94 10.18 
4Маргарин84.0 9.54 8.01 
5Масло растительное100.0 3.58 3.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.39 1.86 
7Меланж27.0 2.38 0.64 
8Духи сухие100.0 0.47 0.47 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.23 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.056
Итого136.80 112.85 
Общие потери 2.5%2.82 
Выход86.5 127.20 110.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№54 Пряники Угадайка (Пряники) входит в рецептуры:

№54 Пряники Угадайкарецептура № 1

Рецептура на №54 Пряники Угадайка (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: