KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85206.82 206.51 120.37 120.19 
3Мед натуральный78.0 101.21 78.94 58.90 45.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.19 66.52 46.09 38.71 
5Меланж27.0 70.41 19.01 40.98 11.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты70.0 61.60 43.12 35.85 25.10 
8Варенье72.0 52.81 38.02 30.74 22.13 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 35.19 30.09 20.48 17.51 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   2.00 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.4 81.6 1113.18 908.17 647.87 528.55 
Потери 2.0%18.17 10.57 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 517.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00029%81.6 11.14 9.08 6.48 5.29 
Упек/уварка 8.33%91.84 53.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00029%89.0 10.21 9.08 5.94 5.29 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 582 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 276.58 236.48 
2Сахар-песок99.85120.37 120.19 
3Мед натуральный78.0 58.90 45.95 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.09 38.71 
5Меланж27.0 40.98 11.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 35.85 28.68 
7Цукаты70.0 35.85 25.10 
8Варенье72.0 30.74 22.13 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.00 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.26 
Итого647.87 528.55 
Общие потери 2.0%10.57 
Выход89.0 582.00 517.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№68 Пряники Москва (Пряники) входит в рецептуры:

№68 Пряники Москварецептура № 1

Рецептура на №68 Пряники Москва (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: