KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №70 Пряники Подарочные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 182.23 134.85 143.05 105.86 
3Сахар-песок99.85138.67 138.46 108.86 108.69 
4Мед искусственный78.0 96.47 75.25 75.73 59.07 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 85.75 34.30 67.31 26.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 53.59 14.47 42.07 11.36 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 39.10 33.43 30.69 26.24 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.19 —   3.29 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.92 0.96 1.51 0.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.9 78.1 1143.77 892.85 897.86 700.89 
Потери 2.0%17.85 14.01 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 686.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99972%78.1 11.43 8.93 8.98 7.01 
Упек/уварка 10.79%122.13 95.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99972%87.5 10.20 8.93 8.01 7.01 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 785 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 400.33 342.28 
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 143.05 105.86 
3Сахар-песок99.85108.86 108.69 
4Мед искусственный78.0 75.73 59.07 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 67.31 26.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 54.71 45.95 
7Меланж27.0 42.07 11.36 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.51 0.75 
10Эссенция фруктовая—  1.01 —   
Итого897.86 700.89 
Общие потери 2.0%14.01 
Выход87.5 785.00 686.88 
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 492.71 49.27 70.48 7.05 
Итого36.1 63.9 1231.79 787.23 176.21 112.61 
Потери 6.0%47.23 6.76 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 143.05 105.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.9 36.95 23.62 5.29 3.38 
Упек/уварка 13.64%162.92 23.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 4.57 3.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 785 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 400.33 342.28 
2Сахар-песок99.85214.58 214.26 
3Мед искусственный78.0 75.73 59.07 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 70.48 7.05 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 67.31 26.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 54.71 45.95 
7Меланж27.0 42.07 11.36 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.51 0.75 
10Эссенция фруктовая—  1.01 —   
Итого931.02 707.65 
Общие потери 2.9%20.77 
Выход87.5 785.00 686.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№70 Пряники Подарочные (Пряники) входит в рецептуры:

№70 Пряники Подарочныерецептура № 1

Рецептура на №70 Пряники Подарочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: