KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №71 Пряники Тульские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 907.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85228.86 228.52 207.64 207.33 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 172.15 142.88 156.19 129.64 
4Мед натуральный78.0 91.95 71.72 83.43 65.07 
5Меланж27.0 70.88 19.14 64.31 17.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.38 25.97 27.56 23.57 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   2.87 —   
9Эссенция—  1.22 —   1.11 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.81 0.40 0.73 0.37 
Итого16.8 83.2 1067.25 887.70 968.32 805.41 
Потери 2.0%17.70 16.06 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 789.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99703%83.2 10.64 8.85 9.65 8.03 
Упек/уварка 4.39%46.44 42.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99703%87.0 10.17 8.85 9.23 8.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 907.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 395.07 337.79 
2Сахар-песок99.85207.64 207.33 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 156.19 129.64 
4Мед натуральный78.0 83.43 65.07 
5Меланж27.0 64.31 17.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 56.96 47.85 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.87 —   
8Эссенция—  1.11 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.73 0.37 
Итого968.32 805.41 
Общие потери 2.0%16.06 
Выход87.0 907.30 789.35 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 57.54 5.75 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 57.54 5.75 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 241.68 137.91 
Потери 6.0%52.98 8.27 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 156.19 129.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 7.25 4.14 
Упек/уварка 31.25%469.01 73.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 4.98 4.14 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 907.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 395.07 337.79 
2Сахар-песок99.85334.24 333.74 
3Мед натуральный78.0 83.43 65.07 
4Меланж27.0 64.31 17.36 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 57.54 5.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 57.54 5.75 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.96 47.85 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.87 —   
9Эссенция—  1.11 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.73 0.37 
Итого1053.81 813.69 
Общие потери 3.0%24.34 
Выход87.0 907.30 789.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№71 Пряники Тульские (Пряники) входит в рецептуры:

№71 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №71 Пряники Тульские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: