KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №71 Пряники Тульские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 386.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85228.86 228.52 88.52 88.39 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 172.15 142.88 66.59 55.27 
4Мед натуральный78.0 91.95 71.72 35.57 27.74 
5Меланж27.0 70.88 19.14 27.42 7.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.38 25.97 11.75 10.05 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   1.22 —   
9Эссенция—  1.22 —   0.47 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.81 0.40 0.31 0.16 
Итого16.8 83.2 1067.25 887.70 412.81 343.36 
Потери 2.0%17.70 6.85 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 336.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99703%83.2 10.64 8.85 4.12 3.42 
Упек/уварка 4.39%46.44 17.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99703%87.0 10.17 8.85 3.93 3.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 386.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 168.43 144.01 
2Сахар-песок99.8588.52 88.39 
3№П04 Начинка фруктово-ягодная83.0 66.59 55.27 
4Мед натуральный78.0 35.57 27.74 
5Меланж27.0 27.42 7.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 24.28 20.40 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.22 —   
8Эссенция—  0.47 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 
Итого412.81 343.36 
Общие потери 2.0%6.85 
Выход87.0 386.80 336.52 
№П04 Начинка фруктово-ягодная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 368.41 36.84 24.53 2.45 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 368.41 36.84 24.53 2.45 
Итого42.9 57.1 1547.34 882.98 103.03 58.80 
Потери 6.0%52.98 3.53 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 66.59 55.27 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%57.1 46.42 26.49 3.09 1.76 
Упек/уварка 31.25%469.01 31.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 2.13 1.76 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 386.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 168.43 144.01 
2Сахар-песок99.85142.49 142.28 
3Мед натуральный78.0 35.57 27.74 
4Меланж27.0 27.42 7.40 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 24.53 2.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 24.53 2.45 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.28 20.40 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.22 —   
9Эссенция—  0.47 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 
Итого449.26 346.89 
Общие потери 3.0%10.37 
Выход87.0 386.80 336.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№71 Пряники Тульские (Пряники) входит в рецептуры:

№71 Пряники Тульскиерецептура № 1

Рецептура на №71 Пряники Тульские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: