KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №72 Пряники Тульские к чаю → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85209.62 209.31 58.48 58.40 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 172.16 142.89 48.03 39.87 
4Мед натуральный78.0 91.96 71.73 25.66 20.01 
5Меланж27.0 70.89 19.14 19.78 5.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 30.37 25.97 8.47 7.24 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.24 19.23 5.65 5.36 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   0.88 —   
10Эссенция ванильная—  1.22 —   0.34 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.9 83.1 1068.31 887.76 298.06 247.68 
Потери 2.0%17.76 4.95 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 242.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00021%83.1 10.69 8.88 2.98 2.48 
Упек/уварка 4.48%47.42 13.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00021%87.0 10.21 8.88 2.85 2.48 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.49 103.87 
2Сахар-песок99.8558.48 58.40 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 48.03 39.87 
4Мед натуральный78.0 25.66 20.01 
5Меланж27.0 19.78 5.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.52 14.72 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.65 5.36 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.88 —   
9Эссенция ванильная—  0.34 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 
Итого298.06 247.68 
Общие потери 2.0%4.95 
Выход87.0 279.00 242.73 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 29.34 2.93 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 68.87 42.41 
Потери 6.0%52.98 2.54 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 48.03 39.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 2.07 1.27 
Упек/уварка 25.81%358.97 17.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 1.53 1.27 
Сводная рецептура, k=0.9999999999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 279 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.49 103.87 
2Сахар-песок99.8598.02 97.87 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 29.34 2.93 
4Мед натуральный78.0 25.66 20.01 
5Меланж27.0 19.78 5.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.52 14.72 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.65 5.36 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.88 —   
9Эссенция ванильная—  0.34 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 
Итого318.90 250.23 
Общие потери 3.0%7.50 
Выход87.0 279.00 242.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№72 Пряники Тульские к чаю (Пряники) входит в рецептуры:

№72 Пряники Тульские к чаюрецептура № 1

Рецептура на №72 Пряники Тульские к чаю (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: