KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №73 Пряники Ясная поляна → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 192.49 159.77 83.08 68.96 
3Сахар-песок99.85160.39 160.15 69.22 69.12 
4Мед натуральный78.0 80.18 62.54 34.61 26.99 
5Маргарин84.0 65.44 54.97 28.24 23.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 32.07 27.42 13.84 11.83 
8Мука соевая полуобезжиренная92.0 26.73 24.59 11.54 10.61 
9Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 10.29 5.35 4.44 2.31 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.14 1.07 0.92 0.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.39 —   0.60 —   
Итого17.2 82.8 1059.69 877.54 457.36 378.75 
Потери 2.0%17.54 7.57 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 371.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99963%82.8 10.59 8.77 4.57 3.79 
Упек/уварка 3.71%38.90 16.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99963%86.0 10.20 8.77 4.40 3.79 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 431.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 198.46 169.68 
2№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 83.08 68.96 
3Сахар-песок99.8569.22 69.12 
4Мед натуральный78.0 34.61 26.99 
5Маргарин84.0 28.24 23.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.51 6.89 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 11.54 10.61 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 4.44 2.31 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 
10Эссенция—  0.74 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
Итого457.36 378.75 
Общие потери 2.0%7.57 
Выход86.0 431.60 371.18 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 50.74 5.07 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 119.13 73.36 
Потери 6.0%52.98 4.40 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 83.08 68.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 3.57 2.20 
Упек/уварка 25.81%358.97 29.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 2.65 2.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 431.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 198.46 169.68 
2Сахар-песок99.85137.61 137.40 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.74 5.07 
4Мед натуральный78.0 34.61 26.99 
5Маргарин84.0 28.24 23.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.51 6.89 
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 11.54 10.61 
8Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 4.44 2.31 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 
10Эссенция—  0.74 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
Итого493.41 383.15 
Общие потери 3.1%11.97 
Выход86.0 431.60 371.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№73 Пряники Ясная поляна (Пряники) входит в рецептуры:

№73 Пряники Ясная полянарецептура № 1

Рецептура на №73 Пряники Ясная поляна (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: