KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 248.69 193.98 245.83 191.75 
3Сахар-песок99.85132.90 132.70 131.37 131.17 
4Мука ржаная обдирная85.5 107.24 91.69 106.01 90.64 
5Маргарин84.0 62.74 52.70 62.02 52.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.55 11.92 12.41 11.79 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 11.41 8.90 11.28 8.80 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.15 —   8.06 —   
10Масло растительное100.0 6.85 6.85 6.77 6.77 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.72 0.86 1.70 0.85 
Итого15.8 84.2 1071.95 902.57 1059.62 892.19 
Потери 2.5%22.57 22.31 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 869.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25016%84.2 13.40 11.28 13.25 11.15 
Упек/уварка 4.32%45.73 45.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25016%88.0 12.82 11.28 12.67 11.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№79 Пряники Ленинградские (Пряники) входит в рецептуры:

№79 Пряники Ленинградскиерецептура № 1

Рецептура на №79 Пряники Ленинградские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: