KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → полуфабрикат "Пряничный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: полуфабрикат "Пряничный"

полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 337.31 263.10 112.53 87.77 
3Мука ржаная обдирная85.5 93.59 80.02 31.22 26.69 
4Порошок яблочный92.0 89.61 82.44 29.89 27.50 
5Маргарин84.0 74.99 62.99 25.02 21.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 28.12 28.12 9.38 9.38 
8Меланж27.0 18.74 5.06 6.25 1.69 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   0.78 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.29 0.15 
Итого17.3 82.7 1072.49 887.18 357.78 295.96 
Потери 2.5%22.18 7.40 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 288.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25013%82.7 13.41 11.09 4.47 3.70 
Упек/уварка 4.37%46.26 15.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25013%86.5 12.82 11.09 4.28 3.70 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 333.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 142.42 121.77 
2Мед искусственный78.0 112.53 87.77 
3Мука ржаная обдирная85.5 31.22 26.69 
4Порошок яблочный92.0 29.89 27.50 
5Маргарин84.0 25.02 21.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.38 9.38 
7Меланж27.0 6.25 1.69 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.78 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.15 
Итого357.78 295.96 
Общие потери 2.5%7.40 
Выход86.5 333.60 288.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: