KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №87 Коврижка Особая → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 282.69 197.88 113.56 79.49 
3Сахар-песок99.85182.91 182.64 73.47 73.36 
4Изюм80.0 133.03 106.42 53.44 42.75 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 49.89 13.47 20.04 5.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье) (в тесто)78.0 19.95 15.56 8.01 6.25 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 6.68 5.61 
9Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 6.68 5.21 
10Духи сухие100.0 3.99 3.99 1.60 1.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.40 0.20 
Итого20.1 79.9 1068.92 854.49 429.39 343.25 
Потери 1.7%14.49 5.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 337.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 3.64 2.91 
Упек/уварка 4.83%51.23 20.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 3.47 2.91 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 401.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.28 123.36 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 113.56 79.49 
3Сахар-песок99.8573.47 73.36 
4Изюм80.0 53.44 42.75 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 20.04 5.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.01 6.25 
7Маргарин84.0 6.68 5.61 
8Патока крахмальная78.0 6.68 5.21 
9Духи сухие100.0 1.60 1.60 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.40 0.20 
Итого429.39 343.25 
Общие потери 1.7%5.82 
Выход84.0 401.70 337.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№87 Коврижка Особая (Коврижка) входит в рецептуры:

№87 Коврижка Особаярецептура № 1

Рецептура на №87 Коврижка Особая (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: