KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85174.55 174.29 14.61 14.59 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.39 109.07 12.34 9.13 
4Изюм80.0 77.58 62.06 6.49 5.19 
5Подварка фруктовая69.0 77.58 53.53 6.49 4.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 38.77 30.24 3.25 2.53 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.03 26.53 2.60 2.22 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.15 7.33 2.27 0.61 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.35 13.63 1.20 1.14 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.14 0.57 0.10 0.048
Итого17.7 82.3 1037.81 854.54 86.86 71.52 
Потери 1.7%14.54 1.22 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 70.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 0.74 0.61 
Упек/уварка 1.98%20.33 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 0.72 0.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 83.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 35.07 29.98 
2Сахар-песок99.8514.61 14.59 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.34 9.13 
4Изюм80.0 6.49 5.19 
5Подварка фруктовая69.0 6.49 4.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.55 3.82 
7Патока крахмальная78.0 3.25 2.53 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.27 0.61 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.20 1.14 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.51 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.10 0.048
Итого86.86 71.52 
Общие потери 1.7%1.22 
Выход84.0 83.70 70.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№88 Коврижка Шоколадная с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: