Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → №91 Коврижка с начинкой → Коврижка → Технологическая карта

Технологическая карта Коврижка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6226 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	229.4	196.2
Обрезки в коврижку с начинкой	82.5	161.1	132.9
Сахар-песок	99.85	117.0	116.8
Патока крахмальная	78.0	31.6	24.6
вода	—	27.6	—
Зарегистрироваться	84.0	25.6	21.5
Меланж	27.0	23.0	6.2
Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	9.9	7.7
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.6	—
Духи сухие	100.0	3.3	3.3
Зарегистрироваться	50.0	1.3	0.65
Итого сырья		633.4	509.85
Выход готовой продукции	80.5		501.2
Влажность	19.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Коврижка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.