KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №218 Вафли Восточные → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85294.35 293.91 271.33 270.93 
3Молоко сухое цельное95.0 147.18 139.82 135.67 128.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.31 74.18 81.40 68.38 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.77 11.19 10.85 10.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица100.0 3.53 3.53 3.26 3.26 
8Эссенция ванильная—  1.62 —   1.49 —   
9Крошка этого же изделия95.8 120.68 115.64 111.25 106.59 
Итого4.2 95.8 1003.01 961.08 924.57 885.92 
Потери 0.3%2.88 2.66 
Выход4.2 95.8 1000.00 958.20 883.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%95.8 1.50 1.44 1.39 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%95.8 1.50 1.44 1.39 1.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№218 Вафли Восточные (Начинка) входит в рецептуры:

№218 Вафли Восточные№218

Рецептура на №218 Вафли Восточные (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: