KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №221 Вафли Диетические с глюкозой → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 151.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 66.63 66.43 
Глюкоза91.0 46.49 42.31 
Сахарная пудра99.8530.99 30.95 
Молоко сухое цельное95.0 6.20 5.89 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.62 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.62 0.62 
Итого146.80 
Выход в готовом изделии96.9 151.10 146.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.120 максимум
общий сахар, %76.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.515 максимум
общий жир, %6825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.3
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№221 Вафли Диетические с глюкозой (Начинка) входит в рецептуры:

№221 Вафли Диетические с глюкозой№221

Рецептура на №221 Вафли Диетические с глюкозой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: