KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №234 Вафли Малиновые → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 234.71 234.01 19.69 19.63 
3Подварка малиновая (уваренная)80.0 177.14 141.71 14.86 11.89 
4Молоко сухое цельное95.0 115.14 109.38 9.66 9.18 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.13 0.10 0.095
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия95.2 120.45 114.64 10.11 9.62 
Итого4.8 95.2 1003.01 954.62 84.15 80.09 
Потери 0.3%2.86 0.24 
Выход4.8 95.2 1000.00 951.75 79.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.13 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.13 0.12 
Рецептуры
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 17.39 12.00 
Потери 0.9%7.27 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 14.86 11.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0780.054
Упек/уварка 13.75%160.14 2.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0680.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
на 83.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8529.72 29.68 33.77 33.72 
2Гидрожир99.7 19.69 19.63 22.38 22.31 
3Подварка малиновая69.0 17.39 12.00 19.76 13.63 
4Молоко сухое цельное95.0 9.66 9.18 10.98 10.43 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.0950.11 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   0.013—   
7Крошка этого же изделия95.2 10.11 9.62 —   —   
Итого86.68 80.20 87.01 80.20 
Общие потери 0.43%0.35 
Выход95.2 83.90 79.85 83.90 79.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№234 Вафли Малиновые (Начинка) входит в рецептуры:

№234 Вафли Малиновые№234

Рецептура на №234 Вафли Малиновые (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: