KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №240 Вафли Московские → Начинка шоколадная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадная

Начинка шоколадная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 307.69 306.76 3.69 3.68 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.81 44.47 0.56 0.53 
4Эссенция ванильная—  2.10 —   0.025—   
5Крошка этого же изделия99.3 120.45 119.60 1.45 1.44 
Итого0.7 99.3 1003.01 996.01 12.04 11.95 
Потери 0.3%2.99 0.036
Выход0.7 99.3 1000.00 993.02 11.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.3 1.50 1.49 0.0180.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.3 1.50 1.49 0.0180.018
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№240 Вафли Московские (Начинка шоколадная) входит в рецептуры:

№240 Вафли Московские№240

Рецептура на №240 Вафли Московские (Начинка шоколадная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: