KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №244 Вафли Новинка → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 289.16 288.29 121.10 120.74 
3Ядро кешью жареного97.5 144.58 140.96 60.55 59.04 
4Молоко сухое цельное95.0 72.29 68.67 30.27 28.76 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.05 11.45 5.05 4.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 0.60 0.59 0.25 0.25 
8Крошка этого же изделия98.7 120.48 118.89 50.46 49.79 
Итого1.3 98.7 1003.01 989.75 420.06 414.51 
Потери 0.3%2.97 1.24 
Выход1.3 98.7 1000.00 986.79 413.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.7 1.50 1.48 0.63 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.7 1.50 1.48 0.63 0.62 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№244 Вафли Новинка (Начинка) входит в рецептуры:

№244 Вафли Новинка№244

Рецептура на №244 Вафли Новинка (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: