KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №015 "Клубничные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  10.09 —   3.94 —   
3Краска красная—  2.40 —   0.94 —   
Итого12.1 87.9 1019.54 896.27 398.54 350.35 
Потери 0.7%6.27 2.45 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 347.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%87.9 3.57 3.14 1.40 1.23 
Упек/уварка 1.23%12.45 4.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%89.0 3.52 3.14 1.38 1.23 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 393.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клубничное10.0 428.30 42.83 168.60 16.86 
Итого30.1 69.9 1284.83 898.08 505.78 353.53 
Потери 0.9%8.08 3.18 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 393.66 350.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.9 5.78 4.04 2.27 1.59 
Упек/уварка 21.46%274.52 108.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%89.0 4.54 4.04 1.79 1.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.18 336.67 
2Пюре клубничное10.0 168.60 16.86 
3Спирт—  3.94 —   
4Краска красная—  0.94 —   
Итого510.66 353.53 
Общие потери 1.6%5.63 
Выход89.0 390.90 347.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№015 "Клубничные" (Корпус) входит в рецептуры:

№015 "Клубничные"№015

Рецептура на №015 "Клубничные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: