KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 460.99 419.50 78.55 71.48 
3Кофейная паста п/Ф94.5 29.90 28.26 5.09 4.81 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.05 20.20 4.10 3.44 
5Коньяк—  12.03 —   2.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.50 —   0.085—   
Итого11.3 88.7 1010.17 896.27 172.13 152.72 
Потери 0.7%6.27 1.07 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 151.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%88.7 3.53 3.13 0.60 0.53 
Упек/уварка 0.31%3.12 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%89.0 3.52 3.13 0.60 0.53 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   19.60 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 8.39 6.55 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 95.12 73.57 
Потери 0.8%7.35 0.59 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 80.20 72.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.38 0.29 
Упек/уварка 15.0%177.18 14.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.32 0.29 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 23.83 17.63 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 7.15 5.58 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 80.05 72.21 
Потери 1.0%9.19 0.72 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 78.55 71.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.40 0.36 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.40 0.36 
кофейная паста п/Ф в конфеты №16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 253.81 213.20 1.29 1.09 
Итого5.5 94.5 1015.24 959.40 5.17 4.89 
Потери 1.5%14.40 0.073
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 5.09 4.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.0390.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.0390.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 170.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.20 116.02 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.83 17.63 
3вода—  19.60 —   
4Патока крахмальная78.0 15.54 12.12 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.39 4.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.88 3.80 
7Коньяк—  2.05 —   
8Мадера—  2.05 —   
9Эссенция ромовая—  0.085—   
Итого188.62 154.11 
Общие потери 1.6%2.45 
Выход89.0 170.40 151.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№016 "Кофейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№016 "Кофейные"№016

Рецептура на №016 "Кофейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: