KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №018 "Ласточка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 32.12 22.16 13.87 9.57 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.59 9.11 4.14 3.93 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 4.11 3.45 
5Эссенция мандариновая—  0.46 —   0.20 —   
Итого10.7 89.3 1010.63 902.32 436.39 389.62 
Потери 0.7%6.32 2.73 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 386.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34999%89.3 3.54 3.16 1.53 1.36 
Упек/уварка 0.35%3.57 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34999%89.6 3.52 3.16 1.52 1.36 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 414.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 124.47 92.11 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 37.34 29.13 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 418.15 377.19 
Потери 1.2%10.93 4.53 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 414.07 372.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.51 2.26 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.51 2.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 431.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85256.33 255.95 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 124.47 92.11 
3Патока крахмальная78.0 37.34 29.13 
4Подварка мандариновая69.0 13.87 9.57 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.14 3.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.11 3.45 
7Эссенция мандариновая—  0.20 —   
Итого440.47 394.15 
Общие потери 1.8%7.25 
Выход89.6 431.80 386.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 "Ласточка" (Корпус) входит в рецептуры:

№018 "Ласточка"№018

Рецептура на №018 "Ласточка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: