KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №024 "Мир" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 98.82 96.35 30.73 29.96 
3Коньяк—  9.88 —   3.07 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.88 7.46 2.76 2.32 
5Эссенция ванильная—  1.27 —   0.39 —   
Итого10.3 89.7 1008.32 904.33 313.59 281.25 
Потери 0.7%6.33 1.97 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 279.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%89.7 3.53 3.17 1.10 0.98 
Упек/уварка 0.13%1.26 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.8 3.53 3.17 1.10 0.98 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 83.16 61.54 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 24.95 19.46 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 279.35 251.99 
Потери 1.2%10.93 3.02 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 276.63 248.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 1.68 1.51 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 1.68 1.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 311 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.25 170.99 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.16 61.54 
3Ядро кешью жареного97.5 30.73 29.96 
4Патока крахмальная78.0 24.95 19.46 
5Коньяк—  3.07 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 2.76 2.32 
7Эссенция ванильная—  0.39 —   
Итого316.32 284.27 
Общие потери 1.8%4.99 
Выход89.8 311.00 279.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№024 "Мир" (Корпус) входит в рецептуры:

№024 "Мир"№024

Рецептура на №024 "Мир" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: